Kryddor och recept
Peter Mårtensson och Linnea Mårtensson är ständigt ute hos kunder och deltar i deras produktutveckling. Basen är kunskap om hela tillverkningsprocessen med fokus på smaksättning och kryddning. Ett tecken på gott resultat är vårt diplom från Gastronomiska Akademien.
Leverantör av kryddor och blandningar är NovaTaste. De är fortsatt inriktade på chark och kött, men även fisk och fågel, kryddor, såser och tillsatser samt startkulturer som kontrollerar fermenteringsprocessen. Frystorkade kulturer i portionspåsar ger samma resultat, färg och smak, varje gång.
Alla kryddor levereras i aromtäta förpackningar. Egna kryddblandningars märkning garanterar samma smak och full spårbarhet.
Leverantör
Vanliga frågor
Varför har man tillsatser i mat?
Tillsatser i livsmedel är inte där för skojs skull utan syftar till att förbättra produkters egenskaper, till exempel hållbarhet, konsistens eller färg. Varje tillsats som godkänns av EU tilldelas ett eget nummer, så kallat E-nummer.
Vad är en startkultur?
En startkultur är en blandning av goda bakterier som tillsätts i charkprodukter. De hjälper till att utveckla smak, syra, färg och konsistens samtidigt som de skyddar produkten mot oönskade bakterier, exempelvis listeria.
Vad är smakförstärkare?
Smakförstärkare lyfter fram det som redan finns där – det kan handla om naturlig umami från svamp eller jästextrakt, men också tillsatser med E-nummer. Nyfiken på skillnaden? Kontakta oss så nördar vi ner oss.
Jag vill utveckla en ny charkprodukt. Hur gör jag?
Tillsammans med våra charkteknologer i Tyskland kan vi hjälpa dig ta fram kundunika recept, tackla problem eller optimera produktion. Profood guidar dig genom djungeln av smak, E-nummer, nitritsalt, råvara, dosering och recept. Ring oss så tar vi det från idé till färdig produkt.
Vilka kryddor finns på lager?
På lager i Göteborg finns det mesta du kan tänkas behöva i rena naturliga kryddor och örter. Vi har även mixer såsom dekorkryddor till fisk, grillkryddor, marinader eller färdiga korvblandningar till bland annat bratwurst, chorizo och cabanossy.
Hur kryddar jag en korv?
En korv utan kryddblandning är som midsommar utan sill, lite tomt. Klassiska charkkryddor som vitpeppar, lök och muskot funkar alltid, men du kan också leka med naturliga smakförstärkare eller ovanliga kryddkombinationer. Behöver du recept eller inspiration till kryddblandning för korv, kyckling, fisk eller kött? Vi hjälper gärna till!
Fler frågor om kryddor och recept? Hör med Peter!